四川菜、徽菜、粤菜馆、福建菜、江苏菜、浙菜、湖南菜、鲁菜享称之为“八大菜系”。
四川菜即四川菜式，是******传统式的四大菜系之一、我国八大菜系之一、中华料理大成者。四川菜三派的区划，是在现有结论的涿州上河帮，小溪帮，下湖帮的基本上，规范性详细描述为:涿州上河帮四川菜既以川西成都市、乐山市为管理中心地域的蓉派四川菜;
小溪帮四川菜既以隆昌自贡为管理中心的盐帮菜,另外包含宜宾市菜、泸州市菜和内江市菜;下湖帮四川菜既以重庆江湖菜、江津大碗菜为意味着的重庆菜。
徽菜，是始于山东省的山东齐鲁口味，其起源地为山东淄博市博山区，是中华传统四大菜系(也是八大菜系)中**的自发性型特色菜(相对性于淮扬、川、粤等影响型特色菜来讲)，是历史时间*久远、手法*丰富多彩、难度系数*大、*见功底的特色菜。
粤菜馆即广东菜，是中华传统四大菜系、八大菜系之一，起源于广东岭南。粤菜馆由广州菜、潮州菜(也称潮汕菜)、惠州东江菜(也称客家美食)三种本地特色构成，三种口味各有特色。在世界各国粤菜馆与法国大餐并称，因为广东省海外华侨总数占全国性六成，因而世界各地的中饭馆大部分是以粤菜馆主导。
福建菜是我国八大菜系之一，经历中华汉族文化和闽越族文化艺术的混和而产生。福建菜起源于福州市，以福州菜为基本，后又结合闽东、闽南地区、闽西、福建武夷山、莆仙五地特色菜肴产生的特色菜。范畴福建菜意指福州菜，*开始始于福建福州闽县，之后发展趋势成福州市、闽南地区、闽西三种派系,即理论福建菜。
江苏菜，我国汉人四大菜系之一，八大菜系之一，因为江苏菜和浙菜相仿，因而和浙菜通称江浙沪特色菜。关键以金陵菜、淮阳菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜构成。它起起源于汉朝、唐宋时，那时候社会经济发展，促进餐饮业的兴盛，江苏菜变成“南食”两大台柱之一。
明清时期，江苏菜南北方沿大运河、东西沿湘江的发展趋势更加快速。沿海地区的自然地理优点扩张了江苏菜在全球的影响。江苏菜是由苏州市、淮安市、南京市、镇江市四大菜为意味着而组成的。其特性是浓含有淡，鲜脆香烂，原汁原汤浓而不腻，口感平静，咸中带甜。其烹饪手艺擅于炖、焖、烧、煨、炒而而出名。
浙江菜，通称浙菜，是我国汉人八大菜系之一，其地风景秀丽，资源丰富美味美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。浙江坐落于在我国东海之滨，北边水路铺网，有着江南水乡之称。
西北丘陵地形波动，出产山珍野味。东部地区沿海地区鱼场满布，水产资源丰富多彩，有经济发展淡水鱼和珍珠贝海产品500多种，总值居全国性之首，资源丰富，美味自美，特点独具一格，赞不绝口。浙菜管理体系，由杭州市、宁波市、绍兴市和温州市为意味着的四个地区派系所构成。
湖南菜，即湖南菜，在长沙地区又被称作乡味菜，是我国有悠久的历史的八大菜系之一，早在汉代就早已产生特色菜。以相江河段、洞庭湖区和庆元山区地带三种本地特色主导。
湖南菜制做细致，用材上较为普遍，口感变化多端，品种齐全;颜色打油重色浓，注重性价比高;品位上重视麻辣、香鲜、滑嫩;制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官衙湘菜代表菜品以组庵湖南菜为意味着，如组庵水豆腐、组庵干鲍鱼等;民俗湘菜代表菜品有剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜、吉首酸肉、羊肉粉，衡阳鱼粉，东安鸡，锦鲤戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远豆腐酿、腊味合蒸、姐妹丸子、湘潭口味蛇、岳阳市姜辣蛇等。
鲁菜，是我国八大菜系之一。鲁菜始于西汉，盛于南朝，盛于明清，清朝中、后期做到了兴盛，鲁菜是安徽徽州的地方文化，其与众不同的自然地理自然环境授予鲁菜特有的味儿，因为明代徽商的兴起，这类本地特色慢慢进到中尝;
广为流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致湘江中、中下游地区，具备普遍的影响，明清时期一度处于八大菜系之首。意味着菜肴：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、香肠炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳊鱼、庐山炖鸽这些。
